Chcete zapůsobit na své okolí? Mandlový kruhový dort v Norsku zvaný kransekake, v Dánsku kransekage a ve Švédsku kransekaka se jistě stane nepřehlédnutelnou ozdobou jakékoli oslavy. Tradice jeho pečení se ve Skandinávii vyvinula poté, co tam v 18. století doputoval marcipán. Díky dánské cukrářské knize z roku 1855 víme, že se z marcipánu hnětla hnízda a z nich se vyvinula současná věžovitá podoba. Dnes tento dort v Dánsku neodmyslitelně patří k Silvestru, v Norsku zase k oslavě národního dne 17. května. V obou zemích, a okrajově také ve Švédsku, se dort peče i u příležitosti narozenin, svatby, křtu nebo konfirmace. Na svatbách se někdy držívá zvyk, že nevěsta a ženich uchopí horní kruh dortu, a podle toho, kolik dalších kruhů spolu s ním zvednou, tolik budou mít dětí. Jako zajímavost uveďme, že dort měla v roce 1967 na své svatební hostině i dánská královna Margrethe II.
Dort sestává zpravidla z osmnácti postupně se zmenšujících kruhů, jichž nejlépe docílíte pomocí stejného počtu speciálních formiček. Hojně se zdobí bílkovou polevou a příslušnými národními vlaječkami. Při konzumaci se postupně odlamují kolečka shora dolů, přičemž ta větší lze rozlomit na několik rohlíčků. Pokud speciální formičky k dispozici nemáte, doporučujeme zvolit jednodušší „rohlíčkovou“ variantu, která se ve Skandinávii považuje za všednodenní (či vánoční) a zakoupíte ji i v tamních pekárnách. Dort se také někdy peče ve tvaru antického rohu hojnosti – používá se na něj stejné těsto a lépe se naplňuje sladkostmi. V roce 2006 pekaři z norského Frederikstadu upekli obří kransekake o výšce 13,17 m, na který spotřebovali 300 kg mandlí a cukru. Běžná výška dortu je přitom kolem čtyřiceti centimetrů. A jak tedy na to?
Ingredience
Na těsto:
- 500 g mletých mandlí (se slupkou nebo bez)
- 500 g prosátého moučkového cukru
- 4 bílky
- 1 čajová lžička mandlového extraktu
- rostlinný olej na vymazání formiček
- mouka na vysypání formiček a poprášení válu
Na polevu:
- 2 bílky
- 400 g prosátého moučkového cukru
Postup
Smíchejte mleté mandle s moučkovým cukrem. Pokud použijete mandle bez slupky, bude výsledné těsto světlé, se slupkami tmavší – záleží na vaší preferenci. Budete-li mandle drtit v robotu sami, snažte se o co největší jemnost namletí. Vaječné bílky jemně našlehejte metličkou, aby se provzdušnily, přidejte mandlový extrakt a smíchejte se sypkou směsí. Dejte ztuhnout do lednice alespoň na dvě hodiny.
Troubu předehřejte na 200 °C. Formičky potřete olejem a zlehka posypte moukou. Přebytečnou mouku vyklepněte. Těsto rozdělte na šest stejně velkých částí a každou z nich dále na tři kousky: malý, střední a velký. Pracovní plochu poprašte moukou a vyválejte z jednotlivých kousků válečky o průměru zhruba 1 cm. Snažte se válet rovnoměrně, obzvlášť nejdelší váleček má tendenci se při nerovnoměrném válení trhat. Poté válečky umístěte podle velikosti do drážek formičky. Konce stlačte k sobě a spoj pečlivě uhlaďte. Postup opakujte u všech šesti forem. Doporučujeme začít od nejmenší formy a postupovat k největší.
Do trouby se pohodlně vejdou tři formy. Pečte vždy 8–10 minut. Jakmile korpusy zezlátnou, vyjměte formy z trouby a nechte v nich korpusy trochu vychladnout, aby ztuhly. Poté je můžete opatrně přesunout na dortovou mřížku, kde vychladnou rychleji. Se zdobením každopádně nespěchejte, mandlové kroužky nesmí být horké, jinak bude poleva špatně tuhnout.
Mezitím si připravte polevu na zdobení. Z bílků ušlehejte ručním šlehačem sníh a postupně po lžících přidávejte cukr, který je potřeba důkladně zašlehat dohladka. Poté polevou naplňte zdobicí sáček a uzavřete tryskou s malým kulatým otvorem.
Jednotlivé korpusy seřaďte podle velikosti. Zespodu největšího udělejte zdobicím sáčkem několik velkých puntíků, kterými jej přilepíte na talíř. Seshora polevou korpus cikcak nahusto ozdobte a následně na něj do středu umístěte druhý největší mandlový kroužek. Opět cikcak ozdobte, umístěte třetí největší kroužek a tento proces opakujte až k nejmenšímu kroužku. Snažte se jednotlivé kousky umisťovat vždy přesně doprostřed, aby se vám výsledná věž z jedné strany nenakláněla.
Nechte polevu ztuhnout, dort se tím poměrně pevně spojí. Před podáváním můžete výsledné dílo ozdobit papírovými vlaječkami. Kransekake se při servírování nekrájí, ale „loupe“ po jednotlivých kolečkách, které je možné podle potřeby naporcovat.
Tipy od plotny:
- My jsme do těsta pro výraznější vůni přidali i pár kapek vanilkového extraktu a do polevy zase lžičku citronové šťávy.
- Místo formiček můžete použít předkreslené kružnice, přes které položíte pečící papír, a kolečka následně pečete na plechu. Počítejte ale s tím, že nebudou dokonale souměrné jako při použití formiček.
- Kransekake se někdy zdobí také vícebarevnou polevou, nejčastější je kombinace červené a bílé, někdy i zelené. Nám připadalo zbytečné do polevy míchat umělá barviva, dort vypadá efektně i tak.
- Při skládání kroužků na sebe je dobré občas pootočit talířem, aby vám dort neujížděl do strany. Co se zepředu jeví rovné, může být zezadu překvapivě šikmé. Vyzkoušeno za vás.
Autorky článku: Ema Stašová & Jitka Jindřišková, Skandinávský dům
