Ochutnejte Finsko k jeho 100. výročí

Každý rok se ve Finsku 6. prosince konají velké oslavy – Finsko slaví den nezávislosti. Letos ovšem slaví nejen v prosinci, protože to bude přesně sto let, co se Finsko stalo samostatným státem. Výroční oslavy odstartovaly již na Nový rok velkolepým ohňostrojem v Helsinkách a během celého roku pokračují nejen ve Finsku, ale i u nás.

K této příležitosti uspořádal Skandinávský dům v Brně akci pod názvem Eat&Read Finland, kde se četly ukázky z finské literatury – Kalevala Eliase Lönnrota, Zajícův rok Arta Paasilinny nebo Literární spolek Laury Sněžné od P. I. Jääskeläinena.

Kromě literárních ochutnávek a zajímavostí o finské gastronomii si mohli návštěvníci pochutnat také na finských pokrmech jako je žitný chléb, vajíčková pomazánka, lososová polévka nebo skořicové rolky. Na všechna tato jídla naleznete recepty níže.

Žitný chléb – ruisleipä

Finové milují chléb a mají ho nespočet variant. V každém obchodě najdete regál s výběrem čerstvých i balených chlebů všech tvarů i chutí. Mezi ty nejběžnější patří kulatý nebo obdélníkový malý chlebík, případně větší kulatý s dírou uprostřed. Zvláštností je, že finský chléb je většinou velice tenký, nemá tedy střídku typickou pro český chléb a v obchodě ho najdeme již uprostřed rozkrojený. Vydrží opravdu dlouho měkký.

Zde uvádíme recept na základní žitný chléb, který se chodí jak k pomazánkám nebo máslu, tak i k třeba k lososové polévce.

1 větší bochník nebo dva menší s dírou uprostřed

  • polévková lžíce kvásku
  • ½  litru teplé vody
  • cca 1,5 kg hladké mouky
  • sůl
  • kmín, lněná, slunečnicová semínka dle chuti

Polévkovou lžíci kvásku, čtvrt litru teplé vody a čtvrt litru hladké žitné mouky zamícháme v míse a necháme přikryté na teplém místě 12-17 hodin odpočívat.

Druhý den můžeme odebrat kvásek na příští pečení, (asi 2 polévkové lžíce) do zbytku nalijeme ¼ litru teplé vody, přisypeme asi hrnek žitné mouky, 3 lžičky soli a volitelně lněné semínko. kmín apod. Mícháme a přisypáváme mouku, dokud nevznikne tužší těsto (cca 3 hrnky mouky). Těsto vyklopíme na pomoučněnou podložku, uválíme válec a dáme do čtverhranné formy vyložené pečícím papírem. Necháme v předehřáté na 50 stupňů kynout přikryté utěrkou asi 2 hodiny.

Poté vyndáme z trouby a rozehřejeme ji na 250 stupňů. Chleba ve formě pocákáme slanou vodou a dáme do trouby a péci 15 min na 250 stupňů, poté ubereme na 180 stupňů a pečeme ještě 45 min.

Pro placatou variantu s dírou (2 ks): z vyrobeného těsta uděláme na plechu placku asi 3 cm tlustou a doprostřed vykrojíme díru. Poté naznačíme nožem dílky a pocákáme vodou a posypeme lněným semínkem. Necháme v troubě kynout jako předcházející variantu, ale pečeme o něco kratší dobu, na 250 stupňů 8 min a na 180 stupňů asi 20 min.

Vajíčková pomazánka – munavoi

Jedná se o základní variantu pomazánky, která se hodí na žitný chléb nebo také jako náplň do tradičního karelského pečiva. Pomazánku můžete vylepšit čerstvými bylinkami.

  • 4 vejce
  • 2-3 polévkové lžíce změklého másla
  • sůl a pepř, případně další koření dle chuti

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a rozdělíme vidličkou na malé kousky. Přidáme máslo, sůl a pepř a všechny suroviny smícháme.

Lososová polévka – lohikeitto

Říká se, že kdo navštívil Finsko a neochutnal lososovou polévku, jako by tam nebyl. Tento jednoduchý recept přinese kus Finska do vašeho domova kdykoli si vzpomenete. Polévka je plná zeleniny, smetany, kopru a hlavně lososa. Finové ji často jí spolu s žitných chlebem namazaným máslem.

4 porce

  • 200 g čerstvého lososa bez kůže
  • 4 brambory
  • 2 střední mrkve
  • 1 cibule
  • 200 ml smetany
  • 800 ml rybího vývaru nebo vody
  • sůl, pepř a kopr na dochucení

Pokrájenou zeleninu dáme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme do poloměkka. Mezitím si nakrájíme lososa na stejně velké kostky. Jakmile je zelenina téměř měkká, přidáme lososa a smetanu. Povaříme pět minut. Dochutíme solí, pepřem a koprem.

Skořicové rolky – korvapuustit

Tyto rolky jsou ve Finsku (stejně jako ve Švédsku) natolik oblíbené, že mají svůj národní den – 5. října se ve Finsku slaví den skořicových rolek, tzv. korvapuustipäivä.

  • 5 dl mléka
  • 50 g droždí
  • 2 vejce
  • 1 lžička soli
  • 1 lžíce kardamomu
  • 1 kg hladké mouky
  • 200 g tuku (máslo, Hera)
  • na náplň: cukr krupice, skořice, máslo (100 g), vejce na potření

Necháme vzejít kvásek, uděláme hutné těsto, necháme vykynout (než se 2x zvětší) na teplém místě; rozdělíme na dva stejné díly, z každého vyválíme plát, potřeme povoleným máslem, posypeme cukrem a skořicí dle chuti, smotáme do ruličky a krájíme na stejné kousky, které uprostřed promáčkneme. Potřeme vajíčkem a pečeme dozlatova.

Přejeme dobrou chuť!

 

Více fotek z akce Eat & Read Finland